Astuces Pro

Découvrez le plaisir de préparer un pain maison au levain sec, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur ! Suivez ces étapes simples pour réussir un pain artisanale qui ravira vos papilles. Que vous soyez débutant ou passionné de boulangerie, cette recette vous guidera pour créer un pain savoureux, parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé T65
• 10 g de levain sec
• 350 ml d’eau tiède
• 10 g de sel

Ustensiles :

• Balance de cuisine
• Bol
• Torchon propre
• Four
• Cocotte en fonte (ou un autre récipient allant au four)

Préparation :

1. Activation du Levain :
Dissolvez le levain sec dans 100 ml d’eau tiède. Laissez reposer pendant 15 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, signe que le levain est actif.

2. Pétrissage :
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Versez le reste de l’eau tiède, incluant le levain activé, et commencez à pétrir la pâte. Continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique, ce qui permet de développer le gluten essentiel pour une bonne structure du pain.

3. Première Levée :
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la avec un torchon propre, et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Façonnage :
Après la première levée, dégazez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même pour créer une tension à la surface. Façonnez la pâte selon votre préférence.

5. Seconde Levée :
Placez votre pâte façonnée sur du papier cuisson. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle gonfle légèrement.

6. Cuisson :
Préchauffez votre four à 230°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur. Une fois le four chaud, placez délicatement le pain dans la cocotte préchauffée, couvrez et enfournez pour 25 minutes. Ensuite, découvrez le pain et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante.